荞麦被认为是营养“全能冠军”。在很久以前的《神农书》中，荞麦就被列入“八谷”之一。那么它有什么药用价值呢？
1.防治冠心病、高血压
荞麦粉当中富含丰富的黄酮类化合物，特别是有丰富的芦丁，芦丁对人体有很多的作用，对增强毛细血管的抵抗力有显著疗效，并且可以有效的降低其通透性和脆性，可以增强细胞的增生能力，可以降低血脂，达到扩张动脉的作用，提高冠状动脉的血流量。
2.防治糖尿糖
医学家通过临床研究表明，糖尿病患者食用过芥麦以后，尿糖和血糖都有不同程度的下降，有很多病情不是很严重的患者单单食用芥麦就可以对病情进行控制，在食用苦荞麦之后，还对高血脂症有缓解作用，在食用苦荞麦之后，甘油三脂、胆固醇等指标有明显的降低。因为在荞麦淀粉中直链淀粉占的比例比较大，对水分子的进入产生抑制作用，延迟糊化与消化速度，从而对餐后血糖上升起到抑制作用，因此，荞麦是糖尿病患者比较理想的食品。
3.预防肥胖症
荞麦中有不少营养物质、植物蛋白质，这种平衡性很好的蛋白质在人体之中不容易转化成脂肪，因此有一定的减肥效果。除此之外，荞麦中的食物纤维素是我们常吃的米面的八倍多，而且能够有效地防止便秘，经常食用荞麦对肥胖症和大肠癌有防治作用。