原料
五花肉500g、食盐1茶匙、鸿兴源金标老抽1汤匙、冰糖20g、葱5g、姜5g、鸿兴源料酒1茶匙、植物油60ml、水适量
制作方法
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小
2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水分
3、锅烧热后倒入植物油60ml，调成中火，放入冰糖
4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快没的时候，糖色就炒好了
5、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右
6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐
7、转大火将汁全部收干关火即可
烹调技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥，2层瘦）品质比较好；
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败；
3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。