眼下，很多市民都在自己腌制各种菜，别说，腌制菜时，还真有不少注意事项。
我们大家都很喜欢在这个季节吃点大蒜，不仅味道好，还可以预防感冒，增强抵抗力。这瓶糖醋蒜是一个星期前腌制的，没想到大蒜居然发生了这样的变化剥开一粒已经腌制过的糖醋蒜看，这粒蒜外表看上去颜色很正常，剥去外皮，里面却是蓝色的。
我们每年都会在这个季节腌制糖醋蒜，以前从没见过这种颜色，今年发现了这个现象后，怕蒜有毒。
关于大蒜经醋浸泡变蓝色，网上确实有不少讨论。网友“lucifei”认为这样的大蒜能吃，并且要泡到蒜变甜了、颜色变绿了、醋也不酸了才好吃。但有不少网友认为，大蒜经过浸泡后，变蓝或变黑都说明大蒜已发生内在变化，有时候尽管味道还不错，但存在食用风险，万一吃坏肚子就得不偿失。
大蒜为何会变蓝色？蓝色的糖醋蒜还能不能吃？市卫生监督所食品安全科的相关专家告诉记者，市民尽量不要食用这种变色的糖醋蒜，糖醋蒜之所以变蓝，是因为其在发酵的过程中，受到了温度、水分等因素的影响，就算味道没变，质量肯定也发生了变化。
那么市民怎么来判断腌制菜的好坏呢？专家强调，应该通过色和味来直接判断。一般情况下，如果发现自己腌制的食物颜色不一样或有异味，都是不正常的，不要再食用了。比如腌制咸菜，如果有了霉味，说明这次腌制不太成功。
腌制糖醋蒜时一定要注意醋的品质，优质的糖醋蒜必须用酿造醋浸泡，自己制作比较放心。市场上销售的糖醋蒜，个别制作者为了降低成本，可能用工业醋精来泡蒜，产品缺乏香气，还可能带有危害健康的物质。
那是不是纯白的糖醋蒜最好呢？专家提醒，有些制作者为了让产品外观更漂亮，会用配制的白醋加亚硫酸盐来漂白。因此，吃糖醋蒜不要追求洁白的颜色，稍微有一点黄色，反而更好。