核桃油是利用核桃仁直接压榨或浸出的健康食用油。根据自己多年从事核桃行业的经验，现分别从几个方面阐述一下核桃油之所以健康的原因，希望能够为大家在选择时有所借鉴，也希望相关专业人员能够提出更好的建议。
一种食用油是否健康，主要看三个方面：首先，原料来源；其次，生产工艺；最后，包装和保存方式。
从原料来讲，核桃作为“四大坚果”之一，其原料资源丰富，并且据我所知，市场上未发现转基因类品种（包括美国核桃），因此，从根源上彻底杜绝了大家现在普遍担心的品种问题。其次，核桃本身外面含有一层青皮，青皮内还含有一层硬壳，这样的天然“包装”充分保证了核桃果仁的健康安全。曾经有专业人士分别在全国寻找多处品种的核桃进行过化验，其农残和重金属都不超标。
从工艺上来讲，现在国内的核桃油的主要取油方式以压榨为主（压榨核桃油的核桃饼子中残油大概在6-12%），不能将核桃中所有的油全部榨出。有一些浸出厂家部分以压榨核桃饼为原料的采用浸出，因为浸出后的核桃粕中核桃油残油在1%以下。同时由于核桃油属于小品种植物油，一次压榨30吨以上的企业很少，这样的现实保证了核桃油生产厂家以中小型企业为主流，因为大的企业没法做，太小的企业投资不起，即使投资得起也耗不起。所以市场上大部分纯正的核桃油（只要是正规厂家生产）生产厂家质量还是可以的。