鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，这种成分对人体本是无害的，但是当它进入人体胃肠组织被氧化后，会迅速生成一种叫二秋水仙碱的物质，这种物质对人的胃肠道、泌尿系统产生强烈的刺激作用，可引起中毒，出现头晕、恶心、呕吐、口渴、咽干、腹泻等症状。
解毒的方法有两种：
一是在炒鲜黄花菜前先用开水把菜焯一下，然后再把它放于冷水中浸泡2小时(中间换一次水)，即可食用。因为秋水仙碱具有易溶的特性，浸泡可将大部分秋水仙碱除去。
二是用鲜黄花菜做汤时，汤水要宽，汤烧开后还应再煮15分钟左右，使之烧熟烧透，因高温可破坏秋水仙碱。若将鲜黄花菜蒸煮后晾干成为干制品，再水发烹调，食用就无毒了。