每年的六到八月份，是小龙虾形体最为“丰满”的时候，这时也是人们捕捞和享用它的最佳时机。小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不过小龙虾的有一项很重要的营养可能很多人都忽视了，那就是虾青素，主要存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质，大多数的烹调方法可能都损失掉了，因为虾青素是一种很强的抗氧化剂，因此也容易被氧化掉。另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
主料：小龙虾
辅料：第一店手工压榨花生油、盐、小葱、姜、辣椒粉、八角、草果、小茴香、桂皮、白芷、花椒、香叶、陈皮、糖、生抽、老抽、料酒、醋、鸡精
1.新鲜的小龙虾
2先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净
3再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉
4再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉，沙线便轻易取出
5准备好洗净的龙虾和调味料
6小葱和姜片
7锅中倒入第一店手工压榨花生油（油要多些），油烧热后下入砂糖
8倒入小龙虾，中火翻炒（在倒龙虾时，注意别烫到手）
9把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻
10倒入步骤5里的调味料和辣椒粉翻炒
11炒出香味后加入料酒、生抽、老抽
12醋和鸡精翻炒均匀
13加入半锅清水
14加盐
15翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟
16把料汁收至半干即可
17出锅装盘，尽可享用美味！
麻辣小龙虾做法小贴士
清洗龙虾时，最好戴只手套，预防龙虾把手夹伤
调味料可根据自己的口味来添加
加盐时，最好先尝尝咸淡味再添加