“对于食用油的消费，首先要控制总量，理想状况是平均每人每天不超过25克。在控制总量的前提下，注意食用油品种的多样化，就是选用不同种类的食用油。搭配时应该注意查看标签上的原料油成分，错开用油。此外，食用油应在家里的阴凉处存放。”中国疾控中心营养所研究员张坚说。
食用油用法
各种油都有自己的长处，如果将各种油调和在一起食用，是否更利健康？张坚认为，混用有利于膳食脂肪酸的平衡，对健康有利。但混搭时要让脂肪酸搭配均匀，比如大豆油和葵花油都以多不饱和脂肪酸为主，所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好。
张坚强调，不同类型脂肪酸的健康作用是不一样的，合理的比例非常重要。目前认为膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的合理比例在1:（1-1.5）：1。
【看懂标签】
抗氧化剂
解读：食用油中的抗氧化剂，化学名叫“特丁基对苯二酚”（TBHQ一种相对安全的人工抗氧化剂）。添加抗氧化剂主要是防止油脂酸败，即出现“哈喇味”。氧化的油脂分子具有传染性，会将其他正常分子也氧化，氧化的油脂不仅营养价值降低，且可能引发人体衰老。
建议：将油买回来后，分装到深色小瓶中，尽量远离灶台。用油时减少高温、长时间煎炸。
初榨油
解读：标有“特级初榨橄榄油”字样的油，指的是橄榄鲜果经过纯物理低温方式压榨出的果汁，在24小时内，不加任何防腐剂和添加剂，经油水分离制成的。在化学指标和感官特性上也必须达到相关标准，如酸度不超过0.8。此外，还有其他级别较低的“初榨”食用油。真正的“初榨”油对原料的品质、加工方法、时间、运输、保存等都有很高的要求，营养价值也高于普通工艺加工的食用油。
“n-6”和“n-3”
解读：“n-6多不饱和”指的是“omega-6不饱和脂肪酸”，“n-3多不饱和”指的是“omega-3不饱和脂肪酸”，两种都是人体所必须的多不饱和脂肪酸，但在体内起作用的途径不同。其中“n-3多不饱和”非常有利于预防心脑血管疾病。
建议：两者在人体内平衡才最利于健康。目前我国人民膳食中omega-3系列脂肪酸偏少，所以提倡增加亚麻籽油、紫苏油等的食用。
【看人选油】
脂肪酸透视食用油脂肪酸
饱和脂肪酸
棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等
单不饱和脂肪酸
橄榄油和茶籽油等，有降血脂、预防心血管疾病效果
多不饱和脂肪酸
大豆油、葵花油、玉米油、红花油、胡麻油等，亚油酸丰富，维E含量高
适合素食者或很少食用肉类食物者
适合各类人群，特别是中老年人及高血脂患者
适合各类人群，特别是吃动物性食品较多、植物性食品较少的人
注：花生油和芝麻油含各类不饱和脂肪酸都较均衡。
【提醒】
亚麻籽油不宜炒煎炸
花生油是人们常用的食用油，其人体必需脂肪酸“亚油酸”的含量高，但另一种必需脂肪酸“亚麻酸”的含量很低，而亚麻籽油的亚麻酸的含量很高，大多在40%以上。
中国疾控中心营养与食品安全所的调查研究显示，我国许多地区居民膳食中亚油酸的含量很高，但亚麻酸的摄入量比较低。因此，考虑居民目前食用油的消费情况，建议增加亚麻籽油的食用量，替换部分亚油酸含量很高的食用油。
专家提醒说，对于选用亚麻籽油的消费者来说，要注意，亚麻籽油是不适合加热使用的，不适用于炒和煎炸，一般只能低温烹调以保证它的营养成分。