相比于鸡胗来说，鸭胗口感会更好一点，相信很多人都非常喜欢，不知道大家是否吃过火爆鸭胗呢？知道怎么做的吗？下面给大家介绍一下具体做法和烹饪技巧吧。
做法 1、鸭胗清洗干净后平面向下码在盘中，放入冰箱冷冻室略冻一下（此步骤非必须，只是方便新手切花刀），烹制前取出（如果冻得太久特别硬，可用水龙头快速冲洗下表面），将每一对鸭胗从中间连接处切割开，分成一个个独立的小块
2、将鸭胗翻面，去筋膜，打花刀：先从左至右垂直均匀的割平行刀，都不要切到底，再把鸭胗转九十度，垂直交叉再切一次
3、打好花刀后，将鸭胗丢入冷水中，加入姜片、黄酒，大火煮开
4、水开后打一下浮沫，直至将血末杂质全都煮出来，再将鸭胗捞出，在温水下冲洗干净
5、锅中放入比平时炒菜略多的油，下入洋葱、姜蒜，炒出香味
6、加入川式家常豆瓣，小火翻炒出红油
7、下入焯过的鸭胗，立即烹入黄酒，快速翻炒，加入水淀粉，大火使芡汁晶莹的包裹在鸭胗上即可出锅。
烹饪技巧 1、鸡鸭胗去腥，首先是常规去腥步骤：如焯水时加酒、姜，爆炒时加多一点洋葱、姜蒜，调味尽量用重口味的调料来压，比如我家的自制豆瓣酱相当火爆，第一次用它炒鸭胗先生就说鸭胗吃不出腥了；
2、去腥的第二个要点，我至今还不明显原理，就是用油量不能太少。餐馆里鸡鸭胗经常不焯水，但是要先过油，爆炒时用油也很多，自家操作还是以焯水为方便常用的方式，但有一次和闺蜜切磋这道菜，她也提到自从把用油量提高，炒出来的鸡胗就不腥了，闺蜜的经验是爆炒时油量大约是炒完菜后盘底还有余油的程度，我现在炒鸡鸭胗用油也比一般炒菜多。