凉粉是夏天必备美食之一，其中凉粉中的辅料黄瓜有利水、清热、解毒的功效。接下来，小编将为大家介绍一下山西大同浑源凉粉的制作方法。
制作材料：
豌豆粉100克（或木薯生粉）、清水600克、香干、浑源酥大豆、黄瓜、香菜、香葱、蒜头、山西老陈醋、芝麻香油
制作步骤：
1、锅里放入500克清水，大火烧制
2、100克木薯生粉放入碗中，加入100克清水，用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀，成流动的糊糊
3、糊糊搅拌好，锅里的水也烧开了，把糊糊倒入开水里，锅里会出现白芯状的生粉糊，用擀面杖朝一个方向，立即快速的搅拌糊糊
4、开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生，继续搅动，白芯状的生粉糊会逐渐变少，气泡会慢慢的变小，糊糊搅动时人会感觉到吃力
5、继续一直搅动，到锅里没有白芯状的生粉糊，糊糊变得粘稠，用擀面杖挑起糊糊，可以成流泻状即可
6、取一个大的容器，底部与边缘均匀的涂一层食用油
7、熬好的糊糊倒入容器里
8、准备一个大盆，里面加入适量的冷水，装糊糊的容器放在冷水里，待碗里的温度下降冷却，碗的表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏凝固
9、凝固好的凉粉取出，用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小
10、倒入适量的凉白开，没过凉粉的表面，放在冰箱里继续保养
11、锅里放入适量的食用油，放入小葱花和蒜末，煸出香味；倒入约2汤匙山西老陈醋；加入1/4茶匙食盐；淋入3～5滴芝麻香油
12、大火煮制1分钟，至汤汁烧开；熬好的汤汁倒在小碗里，冷却至凉
13、取适合自己食用的一块凉粉，倒扣放在案板上；用刀将凉粉切成粗细均匀的条状；凉粉条摆放在盘子中；黄瓜与香干切丝，放在凉粉条上；加入适量的浑源酥大豆；香菜切末，放在凉粉中间
14、熬好的调味汁倒在凉粉盘里；加入1匙自制辣椒酱
15、食用的时候搅拌均匀即可