米糠油的优劣辨别方法

米糠油是取自稻谷营养最为集中的大米皮层及胚芽，色泽浅黄，透明澄清，滋味芳香，营养丰富，被誉为“心脏油”、“青春油”，深受亚、欧美发达国家消费者的喜爱。目前市场上的米糠油品种繁多，品质优劣不等，那么消费者如何才能从众多的米糠油中挑选出优质的米糠油呢？辨别米糠油的优劣可以从以下几个方面。
（1）色泽：质量好的米糠油，色泽微黄，质地透明澄清。如以诺威朋比色计试验，不深于黄色35单位与红色10单位之组合的，质量最好。
（2）水分：水分不超过0.2%，油色透明澄清，不混浊的，质量最好，反之，质量差。
（3）气味：稍具有米糠般的气味，无不良气味的，符合规格标准，反之，质量差。
（4）杂质：油色澄清明亮，无悬浮物，杂质在0.1%以下的，符合规格标准；反之，质量差。
（5）纯度：取油样放在干燥的100毫升试管内，如果澄清，则质量好。置于0℃容器内15分钟，观察澄清度，如果澄清，则质量好。