教你分辨真假羊肉的技巧抵制羊肉精
编辑：杰杰 发布时间：2013/7/29
这些年来羊肉价格一直在上涨，面对暴利，很多的不良商贩就做起了羊肉掺假的勾当。
国内一家大型肉品生产企业质量监管部负责人向记者揭秘：一些不良企业和商贩通常用鸭肉或者便宜的其他肉混合白色的羊肉脂肪（羊油），加入适量的羊肉香精进行调味而成。
上述负责人说，一些企业和商贩在使用羊肉香精时不会严格按照食品添加剂规定的比例使用，而是凭感觉随意添加，很可能造成过量，食用后安全风险较大。
沈阳一家餐饮企业负责人刘明（化名）则透露，个别餐饮店有时也会使用羊肉香精来调制羊汤，只需少量添加就可以让汤的香味扑鼻，但与真羊汤有很大区别，比如羊膻味不自然，有时会呛嗓子。
羊肉精的危害：吃多了损害肾脏“羊肉精等食品添加剂过量食用对健康肯定是不利的。”山东省营养学会副会长杜慧真表示，平时吃烧烤、喝酒本身对肝脏以及肾脏就有伤害，如果再加上大量食用羊肉精、嫩肉粉等食品添加剂，对这两个器官的危害更大。另外，滥用一些不合格的羊肉精等添加剂还会导致食物中亚硝酸盐过量，这也是一大隐患。
“羊肉精不仅用于使猪肉、鸭肉变成羊肉，还可能用在羊肉汤中，起到增白、增香的作用。”一名业内人士介绍，羊肉精用在羊汤中，不仅破坏羊肉汤固有的营养成分，还会给人体带来危害。其含有的增白成分会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化；加热制作过程中可能产生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯，这些物质都有毒性，对健康有不良影响；自由基氧化会加速人体衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病。“因此喝羊汤时，如果看到特别白的羊汤，也应该注意里面是否含有羊肉精。”该人士表示。
如何区分辨别真假羊肉？
“鸭肉和羊肉可从肉质、纹路、口感等多个方面进行区分。”济南烹饪协会副会长李建国介绍，从外观来看，鸭肉肉质细腻，纹路较少，肉发暗，其白色脂肪都是分布在一块，绝对不会丝丝缕缕地分布在瘦肉中。“也就是说鸭肉的瘦肉和白色脂肪是泾渭分明的，不会掺杂在一起。而羊肉的纤维比较粗，其瘦肉上能明显看出有丝丝缕缕的白色脂肪和筋膜。”
“羊肉煮熟后，其汤水凝结成的油脂是硬的，但鸭肉凝结成的脂肪是软的。”李建国介绍，从口感来讲，真正的羊肉卷吃起来有嚼头，而鸭肉纤维细，吃起来很嫩。从味道来讲，真正的羊肉越嚼越香，但鸭肉卷嚼起来有股腥味，“目前市场上的确也存在羊肉和其他肉类混合制成的山寨羊肉卷，如果是这样的话，鉴别的方法就更简单了，山寨羊肉卷一涮就散开了。”