吃水果皮是否有很大风险？

近年来，关于水果皮吃还是不吃的问题引起了人们的广泛讨论，赞成的人表示，水果皮里面的营养比果肉更丰富，所以最好连皮一起吃。而反对的人则认为，水果皮上有农药残留，吃了会给健康带来很大的风险。两方争执不下，令人无所适从。
果蔬的养分非常丰盛，是膳食中主要的抗氧化因素，还有果胶等可溶性膳食纤维，有下降血糖、血脂和血胆固醇的作用，其中的不可溶的纤维能增进肠道蠕动，帮助预防肠癌发生。
在大多数有皮的水果当中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。这是由于，抗氧化成分最丰盛的部位，通常都是接触阳光照耀的部分；同时，外层部分也通常会含有较高的维生素和矿物资。
实在，对于一些表皮柔软的果实如番茄、苹果、梨、桃和杏等来说，连皮吃不但养分丰盛，而且风味更足，口感也不错。熟透的南瓜皮、以及部分品种的葡萄皮，也不是很难入口。
那么，果蔬皮有农药残留怎么办？对这个题目不必过分担心。首先，我国法规不答应在果蔬等直接入口食品当中应用高毒农药；其次，目前我国常用的有机磷农药残留期较短，几日内即可分解，而按相关法规，果蔬采前一周左右不应用任何农药；第三，大部分果实类食品是在采后数日甚至数月后才被食用，农药基本上已经分解。因此，吃认真清洗后的带皮果蔬引起急慢性农药中毒的风险是非常小的。
但是，四种果蔬皮千万不要吃：土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数目后就会引起中毒；成熟后的柿子，鞣酸主要集中于柿皮中，过多进食会引起柿石；荸荠常生于水田中，荸荠皮中还含有寄生虫或虫卵，假如在生吃时吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病；红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。