营养解析：豆子养分价值
编辑：月月 发布时间：2013/6/27
豆类一直被人们认为是营养丰富的谷类。它的养分价值很高， 我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有养分的，但没有豆子就会失往平衡。现代养分学也证实，天天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增长免疫力，下降患病的几率。因此，很多养分学家都呼吁，用豆类食品取代一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人养分不良和营养多余双重累赘的最好方法。
豆子的种类非常多，每种所含的养分成分和食疗作用都各不相同。除了红豆、绿豆、黄豆等常见的豆子外，现在超市里卖的还有豌豆、豇豆、芸豆、鹰嘴豆等。平时多吃几种豆，懂得每种豆子的养分价值、选择合适自己的豆子更有利于健康。
豌豆：中医以为，豌豆性味甘平，有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载，因此，哺乳期女性多吃点豌豆可增长奶量。此外，豌豆含有丰盛的维生素A原，食用后可在体内转化为维生素A，有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了轻易腹胀，消化不良者不宜大量食用。
豇豆：豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆即我们说的长豆角，常作为蔬菜食用；饭豇豆可以和大米一起煮粥或制造豆沙馅。中医以为，豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别合适脾胃衰弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。
芸豆：芸豆又叫菜豆，味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。它不仅富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素，还有高钾、高镁、低钠的特点，特别合适心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。吃时留心必须煮熟、煮透，否则会引起中毒。