用沸腾过的水煮米不会丢失维生素B1

平时生活中，我们很多人蒸饭都是这样的：在锅里放入适量的水之后，直接把适量的米放到了锅里，然后再开火，直至饭熟，但假如把次序颠倒过来：先烧开水，再放米，就能更好地保存大米中的维生素B１。
维生素B１是大米中一种主要的养分成分，有掩护神经系统的作用，还能增进肠胃蠕动，增长食欲。它的缺乏会引起多发性神经炎、脚气病，甚至导致四肢麻痹、肌肉萎缩、下肢浮肿、心力衰竭等症状。所以，在日常饮食中，要尽量避免维生素B１损失。
我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B１，造成养分损失。假如先烧开水，再将米倒进，水中的氯气已基本蒸发完，就会减少对维生素B１的破坏。用电饭煲和高压锅的人，不方便水米离开，可以用开水煮饭。米中含有大量淀粉，这些淀粉颗粒不溶于冷水，开水煮饭让大米一开端就处于较高温度的热水中，有利于淀粉的膨胀、破裂，使它尽快变成糊状，更轻易被人体消化吸收。
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