棉籽油如何选购和使用?

一、不能购买毛油，因为毛油色黑，味苦。
二、要防止掺假。现在市场竞争激烈，有些不法商贩采取不正当竞争手段，在新鲜的棉籽油中掺入炸过鸡、鸭、方便面、大麻花等食品的油，或掺入大食堂、饭店洗盘子的地沟油，这些油对人体是有害的。
国家对棉籽油有严格的标准，应购买符合国家标准的棉籽油。三级棉籽油的国家标准是：酸值：1.0以下；过氧化值：6.0以下；加热试验（280℃）：无析出物；溶剂残留量：50ppm以下；气味、滋味：具有棉籽油固有的气味和滋味，无异味，口感良好；水分及挥发物（%）：0.20以下；不溶性杂质（%）：0.05以下。
棉籽油酸值超过1.0，加热后就会冒大烟，呛嗓子；过氧化值超过6.0，就说明油脂不新鲜，快要变质了；溶剂残留量超过50ppm，敏感的人会恶心；水分及挥发物超过0.20，加热时会发出啪啪响声；加热280℃有黑色析出物，说明油脂含胶质等杂质超标，炸食物时会溢锅。