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食用油不宜久置

编辑:威威  发布时间:2013/6/14
营养专家提醒,久放的食用油吃了不利于健康,最好不要一次购买过多。
植物油中主要成分是不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸是极易氧化的。如果植物油存放时间过长,或保存不当如没有避开日光照射、室温过高等,会造成食用油氧化酸败,产生难闻的哈喇味,不仅会影响油脂风味,降低营养价值,而且还因含有大量过氧化物等有害物质而对人体健康不利。专业机构判断食用油是否新鲜,一般看两个指标:如果过氧化值高了,说明此油正在变坏;如果酸价变高了,说明此油已经坏了。而这两种状态的油都无益于健康。
因此,消费者选购食用油时要考虑家庭所需,随吃随买。即使要储备,也最多只储存一桶,存放时间最好不超过三个月。如果家中人口少,最好不要选用大容量装的食用油,因为油桶开封后植物油在待用期间,受光线、空气中氧分和水分等影响,也同样容易被氧化酸败。植物油的酸败是一个自然现象,放置的时间越长,酸败的程度越高,即便是避光、低温、避免空气接触,也只能是降低酸败的速度,而不能令油脂停止酸败。即便是未开封的大壶食用油,时间久了也会因其内剩余空间所存的空气,以及开封使用时常与空气接触,而使油氧化或变质。
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