烹饪方法不当也会造成食用油变质

食用油是人们日常烹饪中的必需品，能够给人体提供必要的营养物质，不过食用变质的食用油，不仅对人体无利，反而有害。为了了解变质植物油的危害，近日记者专门请教了专家。
专家表示，若植物油开封后长期放置，经过长时间氧化，油就会变质。在光、热及细菌作用下，油中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，后者可进一步氧化成过氧化物、酮类、醛类等，所产生的多种物质混合出现‘哈喇’味，形成的有毒物质对胃肠道有刺激作用，也可引起神经系统及肝脏损害。因此，专家提醒说，食用油必须要注意密封、避光保存，不要食用变味的油。
另外，专家介绍，即使是没有变质的食用油，如果烹饪方法不当，也可能会对人体形成危害。比如，许多家庭主妇喜欢将油烧到滚沸甚至冒烟，再将菜下锅，其实这也是不对的，因为高温后的油会产生一些聚合物，比如二聚或多聚脂肪酸，这吃了以后能导致生长停滞、肝脏肿大等病。