分析下油菜籽的储藏特性
编辑：杰杰 发布时间：2013/6/1
易吸湿发霉
油菜籽皮薄肉嫩，胚部较大，蛋白质含量较高吸湿性强，在８５％相对湿度中，水分可升高到１０％以上。每年５－－６月成熟，收获时正值梅雨季节，雨水多，湿度大，如不能及时干燥，容易霉变。油菜籽的霉变程度对品质影响大致如下：霉变初期，种皮出现白色霉点，擦去霉点后皮色正常者，不影响出油率；种皮变白，子叶仍保持淡黄者，也不明显影响出油率；种皮变白，子叶变红有酸味者，出油率下降；如已结块，有酒味者，严重影响出油率；种皮破烂，子叶呈白粉状者，则不出油。
易发热生芽
油菜籽吸湿返潮后，极易生芽。油芽籽的胚成熟较早，氧化酶的活性高，呼吸强度大，无明显的后熟期，在植株上就有发芽能力，故油菜籽吸湿返潮后即能发芽。吸湿后的油菜籽，也很容易发热霉变，其变化速度不是以天数计算，而是以小时计算。水分１３％以上的油菜籽，往往无任何早期迹象，一夜之间温度即能升高１０℃以上，籽粒全部生霉变质，因此，农民把这种现象称为“一夜穷”。油菜籽发热温度之高也是罕见的，其最高温度可达７０－－８０℃。这是由于油菜籽粒细小，孔隙度小，含油量高，热容量大，堆内湿热不易散发，而且发芽霉变所产生的热量迅速积累在堆内的缘故。
油菜籽发热、霉变、生芽后，品质显著下降，出油率大幅降低，油的质量也明显变劣，酸价增高，严重的不能食用。因此，油菜籽除留作种子以外，一般不作长期保管，大都入库后尽快榨油。
呼吸旺盛易生虫
油菜籽的呼吸作用在相同的条件下较其它粮种呼吸作用旺盛，因此易生虫、螨。
堆内水分梯度小
由于菜籽的吸湿强且速度快，所以堆内水分差较小，不论高水分仓囤（１２％）或是低水分仓囤（８。５％），经过高温季节后，通常上、中、下层的水分趋于平衡，一般均在９％左右，其差值为０。５％左右。
酸价与含油量变化快
油菜籽在储藏期间，酸价与含油量易于变化，酸价随储藏期的延长而增加，含油量则随储藏期的延长而降低。菜籽储藏４个月酸价从１。４ 增加至于２。３８，含油量则由４１。５５％降至４０。８５％。