合理的食用油脂才能身体的健康

油即脂肪，脂肪是食物中与身体健康关系最密切的元素，尤其是高脂肪食物在某种程度上标志着“有口福”或生活水平的提高。所以，近些年来营养学界对脂肪过多或品质不良以及包括心脏病、动脉硬化和肿瘤等在内的慢性病进行了深入而细致的研究。这些研究直接改变了人们对食用油的选择。
不要吃猪大油
中国营养学会最新版的中国居民膳食指南强调，不要吃猪大油，肥肉（富含猪大油）也要越少越好。研究证实，猪大油中的饱和脂肪是心脏病、血管病、高血压、肿瘤的最大祸首之一。同时，除了美化食物口感和提供能量，猪大油并不含有重要营养素。
吃植物油，而且要精制的
与猪大油等动物油不同，植物油，如豆油、花生油、菜子油等以不饱和脂肪为主，不含有胆固醇，也不会增加血脂，所以是良好的烹调用油。植物油依国家标准分四档：色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。有证据表明，低级油，特别是散装的低级油，有机溶剂超标的情况十分严重，吃这样的油有人称之为慢性自杀，因此要尽量选择精制的食用油。
更讲究的油
最近市场上出现了一些比较的食用油，选择这样的油已成时尚。橄榄油的脂肪酸组成十分理想，在加工过程中又不进行化学处理，所以被世界卫生组织推荐为最好的食用油。玉米油取自玉米胚芽，不饱和程度较高，含有更多的维生素E，且燃点高，炒菜时油烟很少，口感好。红花油取自药用植物红花的籽，《本草纲目》记载红花有活血、通经、逐淤之功效，现代研究证实，长期食用红花油有助于降血脂、软化血管（据说还有美容作用）。葵花子油严格地说并不是新产品，但制出耐储藏、品质高的葵花子油的确是近年的事。葵花子油不饱和程度高，维生素E含量丰富，具有良好的保健作用。
营养小常识
食用油尊放炉灶旁炉灶旁温度较高，油脂长时间受热，就会发生分解变质。易产生醛、酮和某些有毒物质。人食用这种油，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
食用油受高温影响，油脂中所含的维生素A、D、E等均被氧化，降低了营养成分。因此，食用油最好放在凉爽处。