吃味精和买味精的小细节

味精是一种我们常用的增加食物鲜味的调料，主要是用玉米做的，大家可以放心使用，放多少根据自己的喜好，不会出现食品安全问题。炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。
但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：
1、不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。
3、在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。
4、注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。
5、高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。
6、孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
正确选购和存放味精味精是日常饮食中不可缺少的调味品之一，不过小小的味精，对健康也有大帮助。为了家人的健康，不能忽视味精的科学选择。
1、选择味精时，最好能到正规商店（场）、超市购买大型企业生产的名牌产品。
2、选味精时以选晶体味精最好，因为这样不易掺假。
3、在选购味精时，一定要选晶体洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块，无其他结晶形态颗粒的。
4、由于味精中含有食盐，易吸湿结块，因此在日常贮存时要密封防潮，最好放在干燥通风的地方。