食用油小常识
编辑：月月 发布时间：2013/5/16
食用油在我们日常餐饮中必不可少，你真的了解食用油吗？下面给大家介绍食用油的小常识。
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。
全球食用油消费简况
全球食用油消费主要以植物油为主。按世界10种主要食用油的国家消费量排序依次是，第一位中国，第二位印 度，第三位美国。这一顺序与人口排位相一致，人口是决定消费量的首要因素。中国是食用油消费大国，同时也是 世界油料生产大国，菜籽、花生、棉籽、芝麻的产量均居世界第一位，大豆、葵花籽的生产也是名列前茅。
怎样选购食用油
一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也 没有必要精炼至没有颜色。
二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。
三要嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买 怎样保存食用油
食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低 温、防水。
优劣鉴别7大要素
1.看标识：按国度规则，食用油的外包装上必须标明商品称号、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、耗 费日期、保质期等外容，必须求有ＱＳ标志。耗费企业必须在外包装上标明产品原料耗费国以及能否使用了转基因 原料，必须标明耗费工艺是“压榨”还是“浸出”。
2.看包装：印有商品条码的食用油，看其条码印制能否标准，能否有改动迹象，严防买到随便改换包装标志、 私自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则标明封口不严，会招致油在贮放进程中加速氧化。
3.看光彩：食用油的一般色彩呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的光彩深浅也因其品种不同而略有差别。 普通高质量食用油色彩浅，低质量的食用油色彩深（香油除外），劣质油比合格食用油色彩要深。
4.看通明度：通明度是反映油脂纯度的次要感官目标之一，纯洁的油应是通明的。普通高质量食用油在日光和 灯光下肉眼察看清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、无混浊，通明度好。
5.看有无沉淀物：高质量食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，次要是杂质，在必定条件下沉 于油的底层。购油时应挑选通明度高、光彩较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。
6.看有无分层：若有分层景象则很可以是掺假的混杂油。优良的动物油静置２４小时后，该当明晰通明、不混 浊、无沉淀、无悬浮物。
7.看油状：取个单调干净粗大的玻璃管，拔出油中堵好上口渐渐抽起，看油状，若呈乳白状，标明内中有水， 而且越白阐明水分越多。水分较大的油会呈现混浊，极易蜕变，加热会呈现大批泡沫和水炸声，油烟有苦味。
目前市场上食用油的品种品牌众多，质量、价钱差别较大，而耗费者由于短少相关学问经常难以判别挑选。日 前，相关专家提示耗费者在辨认食用油时要“七看”。
食用油行业工作
食用油行业工作目前可通过油脂英才网进行搜寻。
我国食用油的种类
目前我国植物食用油有：黄荠油、芝麻油、菜籽油、大豆油、瓜子油、玉米油、花生油以及各种调和油和色拉 油等为主，其它的有橄榄油、山茶油、核桃油、荠蓝油、红花籽油、亚麻籽油等各种特种油，它们对心血管有保护 作用。
最常用的有十八种，分别是：棉籽油，大豆油，菜籽油，椰子油，调和油，玉米油，茶籽油，芝麻油（麻油， 香油），米糠油，橄榄油，亚麻油，红花子油，核桃油，棕榈油，花生油，葵花子油，葡萄籽油，小麦胚芽油。
使用食用油的注意事项
四种最易致癌的用油习惯
“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可 能引发癌症。
日前，我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了很多实 用的建议。
1.高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏 食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油 冒烟。
2.不吃植物性食用油，或者不吃动物油
如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油， 不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。
3.长期只吃单一品种的油
现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种 油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
4.血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的
对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在 用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和 脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群， 他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
