美味营养的小麦酱

小麦酱相信很多人都没听说过，大部分人都是经常吃的豆瓣酱之类的，但是甜面酱不知道大家吃过没有，其实小麦酱就跟甜面酱差不多，只不多做法和材料方面略有不同。下面我们就看看如何做吧。
一、原料处理原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等。处理方法：
（1）浸麦发芽。选择饱满、无霉烂的小麦，在清水中淘洗于净后，在水中浸泡30—40小时，捞出滤干水分，盛人竹器内，放置室内1—2天，待80％种子出芽即可。
（2）发酵霉变。先摘取无毒、柔软的新鲜阔叶木叶片，摆在竹器内，按一层麦芽一层叶的方式放置，最上层再盖一层叶，用纱布封严，置于室内，在自然环境中发酵、霉变，一般5—7天即发酵结束。
（3）晒料粉碎。拣出叶片后，将霉变的麦芽摊在屋外晒干。再将适量干制的花椒、茴香等配料与麦芽混合均匀，粉碎成面粉备用。
二、制酱将已配制好的麦粉装人大锅或其他容器内，按料、水、盐1：3：0.5的比例拌匀，即可装料。
三、晒酱将酱料装在敞口的缸、罐等容器内，用细密的纱布盖严，防止蚊、蝇等进入，再把容器置于阳光下晒制。炎夏6—7月是晒酱的最佳时节，每天早晨揭盖时均匀搅酱一次，但酱晒热时不可搅动，以免发生酸化。晒制过程中防止雨水进入。一般晒15—20天即可贮藏食用。