芸豆的药用价值和食疗功效

要是说芸豆，估计很多人都不是很清楚到底是什么，估计都会认为是豆类，其实芸豆就是我们常说的四季豆，其因有着良好的营养物质，豆可以做糕点豆陷，甜汤等，药用价值和食用价值都是较高的，嫩的时候可以做菜。
芸豆其药用价值也很高，营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，铁的含量是鸡肉的4倍，其所含的B族维生素也高于鸡肉。
芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，煮不透的菜豆，其中含有皂素、植物红细凝集素的抗胰蛋白酶因子，如生吃或炒不透吃，可引起中毒。
芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。芸豆不宜生食，因为芸豆生吃会产生毒素，会导致腹泻，呕吐等现象。
芸豆的功效我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呢逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。
芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。
现代医学分析认为，芸豆还含有皂普、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，T淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。皂苷类物质能促进脂肪代谢，是减肥的理想食品之一。
芸豆食用宜忌夹生芸豆不宜吃，芸豆豆必须煮透，才能食用。