食用油价高不见得营养高

食用油在北京、上海等大都市都出现了80%左右的销售增长率。选购者绝大部分是把食用油看成是减少高血脂、高胆固醇、高血液黏稠度的产品，当做的保健品。不过，食用油不能和保健品混为一谈。
由于近年来越来越高涨的养生热，食用油市场上也纷纷打出健康牌，食用油越来越贵，进口的橄榄油，国产核桃油、红花籽油、山茶籽油等也大量出现，每升百元以上的新品种层出不穷。每升近二百元的核桃油，比普通豆油贵了将近二十倍。
任何食用植物油的成分几乎100%都是脂肪，也是饮食中热量最高者，还含有少量的脂溶性维生素E、维生素K。它的脂肪由脂肪酸组成，又分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸还分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要存在动物性食品内，及少数植物油，如椰子油、棕榈油等。像猪油、肥肉、全脂奶的脂肪（奶油）就含较多饱和脂肪酸。摄入过多的饱和脂肪酸，容易形成高脂血症，患上心脑血管疾病。
单不饱和脂肪酸主要存在于食用植物油内。单不饱和脂肪酸在取代饮食里的饱和脂肪、不提高每天总热量的情况下，有防治冠心病的作用。