味精行业越来越艰难，在超市，鸡精所占的货架远远多于味精，并占据了主要位置，鸡精大有可能 成为味精替代品之势。
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随着我们生活水平的不断提高，餐桌上的食物也变得越来越来越丰富，各种各样的调味料也是层出不穷。但是菜肴的“鲜”，永远是人们烹调时的第1【查看更多】
在调味品中，很多人还是相当注重鸡精的加入，这样可以在无形之中令食物更加鲜美爽口，鸡精此类调味品能够成为日常烹煮食物必不可少的佐料了。【查看更多】
鸡精与味精同为增鲜调味品，在原料、使用方面都存在一定的区别。
味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。
鸡精是一种复合调味料，它是以味精、食用盐为主要原料，添加鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。按照鸡精行业标准，鸡精中味精的含量大于35%，食用盐含量不大于40%，以这两种原料为基础，添加鸡肉鸡骨粉末或其浓缩抽提物、增鲜剂（I+Ｇ）及其他辅料，鸡精发挥各种原料的复合作用，造成鲜香浓郁的调味效果。
（1）对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。
（2）对酸性强的菜肴，如糖醋菜，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
（3）在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。
（4）味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不应超过0.5 毫克。
（5）做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。
（2）对酸性强的菜肴，如糖醋菜，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
（3）在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。
（4）味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不应超过0.5 毫克。
（5）做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。
（1）鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。
（2）鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入；
（3）鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；
（4）鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
味精和鸡精一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，另一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，在烹饪过程中都能起到增鲜的作用，两者一般都可放心食用。但在烹调时也不应过多使用，过多使用不但会破坏菜肴原有的味道，还有害身体健康。
（2）鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入；
（3）鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；
（4）鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
味精和鸡精一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，另一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，在烹饪过程中都能起到增鲜的作用，两者一般都可放心食用。但在烹调时也不应过多使用，过多使用不但会破坏菜肴原有的味道，还有害身体健康。
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