2019上海火锅底料及食材涮品展览会（以下简称：2019上海火锅食材展）将于2019年11月12-14日在上海新博览中心（龙阳路2345号）隆重举行。冬日吃火锅，如何辨别和挑选好食材？这里，2019上海餐饮食材展来告诉大家！
如何辨别真假底料？
真底料：牛油是火锅底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形，有一定硬度，表面有一层明显的油脂，直观为天然辣椒油色，尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中，闻之有纯正的麻辣香味，不含任何色素和食物添加剂。合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软。
假底料：生产火锅底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的厂家为了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蜡替代牛油，而含石蜡的底料随时都是坚硬的，不会随气温的变化而变化，含牛油等的底料有滑腻的感觉，而含石蜡的则非常干涩。
如何分辨真假牛羊肉卷？
看颜色：假牛羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真牛羊肉卷呈粉红色或淡粉色。
看纹理：假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，切片后含有白色条纹，羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维比较混乱。
看油脂：由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。
化冻法：辨别真假羊肉“较好的方法就是把羊肉片化冻”，化冻后问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉的红白肉都是相连的。
涮烫法：通过“涮烫”的方式也可让假牛羊肉原形毕露。消费者在鉴别真假牛羊肉时，尽量使用清汤锅，真牛羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有牛羊肉的鲜香嫩。而假牛羊肉则呈现3大特点：入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。
价格法：消费者从价格也可做判断，牛羊肉卷价格低于每斤20元，属于明显低于市场价，极有可能是问题产品。
如何挑选肉类丸子？
挑选丸子的时候，建议大家关注外包装上的两大信息：一是产品的生产日期和保质期，一是配料表。现在正规厂家生产的丸子，包装上普遍增加了产品的质量等级，根据肉丸子含肉量的多少划分了级别，分为特级、优级和普通级三种，每个级别的含肉量都进行了明确。
如何辨别真假鱼皮？
鱼皮的质量优劣鉴别方法主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实。通称带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润的鱼皮，表面上的沙易于，这种皮质量较好。如果鱼皮表面呈花斑状的，沙粒难于，质量较差。
如何挑选牛百叶？
看颜色：牛百叶的颜色种类其实并不单一，常见的有黑色、黄色、灰色。因为饲料不同，肚子的颜色也就不同———黑色的是吃酒糟的，黄色的是吃草的。相比而言，雪白色的牛百叶看起来美观干净，卖相好看；这样的白白嫩嫩实际上是经过漂白的，尽量不要购买。
选个头：与选购很多食品一样，市民购买时总喜欢挑选个头大的，其实这不见得是好事。在购买牛百叶时，千万不要贪大。此外，还得看看牛百叶上面的毛刺。业内人士将毛刺称作“草芽子”，“草芽子”朝上直立的才是新鲜肚子。
闻气味：市场上销售的牛百叶如果使用了违规添加剂处理过，吸水性强富有弹性，口感很脆，但闻起来有股淡淡的怪味，市民在选购时可以先闻一下味道。
如何挑选毛肚？
看色泽：好的毛肚，颜色自然，经过人工处理过的毛肚，会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉。
闻气味：毛肚是牛的胃瓣，会有些许的腥味，但是绝不会有强烈刺鼻的味道，如果购买到气味冲鼻的毛肚就需要注意了。
试手感：正常情况下的好毛肚，用手指拉拽有韧性，经过双氧水浸泡的毛肚，发脆，稍一拉扯就会断裂碎掉。
分真假：市面上除了双氧水浸泡的毛肚外，还有人工毛肚，米黄色而且柔软，也叫素毛肚，其实跟毛肚完全没有关系。
如何辨别真假腐竹？
购买渠道：尽量去规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买，并仔细查看产品的生产许可证、标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息，如没有或过期则不要购买。
看颜色：正常腐竹皮厚如同一角硬币，表面为淡黄色，略有光泽。质脆易折，条状折断有空心。而添加了“吊白块”的腐竹表面光亮，像打了一层蜡，皮很薄，口感很好，放在嘴里嚼有韧劲，有弹性。
试韧性：正常腐竹脆而干燥，很容易折断，并伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很强的韧性，且不容易折断，也不易煮烂。
看泡水：正常腐竹能看到瘦肉状的纤维组织，且泡过的水黄而不浑。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色泽艳丽，没有纤维组织，泡过腐竹的水黄而浑浊。来源：潮州日报