11月下旬，2015年调味品展会将在上海光大会展中心盛大开启，调味料和调味技艺在传统美食食材广博、工序繁复的制作过程中，大多并非是主打环节。但是在其中一项家族庞大、遍及、勾连古今、广谐众口的美食品类中却占有举足轻重的地位，这便是——火锅！与该展会同期举行的2015调味品火锅文化发展论坛具体内容如下：
2015年调味品展会：锅底翻腾萃集地域传统，绿色发展促进业内创新
——2015调味品火锅文化发展论坛
调味料和调味技艺在传统美食食材广博、工序繁复的制作过程中，大多并非是主打环节。但是在其中一项家族庞大、遍及、勾连古今、广谐众口的美食品类中却占有举足轻重的地位，这便是——火锅！调味料构成的锅底以及锅底的炒制过程几乎是凝聚火锅地域文化特色的精华所在。一个地区火锅锅底的特色足以反映出民俗民风的状貌，凸显出地域性格的棱角，旺火滚汤从锅底的调料香味里翻腾而出的是积淀悠久的地域文化的全部味道。
火锅中蕴藏着丰富悠久的民俗、地域、历史文化讯息，汇集民族平民文化的百鲜千味活色生香地流传至今。2014年1月，重庆火锅在当地政府部门、行业协会的推动下，正式申请非物质文化遗产保护。重庆火锅的“申遗”行动也激励着业界同行从非物质文化保护的价值高度和使命高度来探讨火锅文化和火锅餐饮事业在今天的深入发展，启发着我们去思考：如何将传统火锅文化融入当代火锅餐饮业发展实践，提升现代火锅餐饮业的文化品格？如何在尊重火锅作为文化遗产的基础上创新火锅餐饮业的盈利模式？如何让人们脑海中对于昨日传统火锅的怀旧滋味、绵长记忆与今天鲜香滚烫的火锅四围食客味蕾的浓烈绽放出微妙的碰撞和交融？
而对于调味品行业而言，参与火锅文化发展的首要职责就是探讨火锅底料的创新研发，这也是整个火锅文化发展中不可或缺的基础性工作。目前由于火锅本身易上火、口味偏重等缺点，在消费人群上依然受到一定程度的限制。《华西都市报》曾有《爱烫火锅吃得咸，四川近1000万人血压偏高》的报道，这样的负面报道屡现报端，让很多消费者对火锅心生顾忌或忍痛割爱。如何让注重养生和爱美人士都能爱上火锅，让更多对生活品质有要求的人不再视火锅为畏途？对于这样的问题，其中关键依然要从底料创新上下足功夫。探索开发出低盐、低糖、低油脂的健康火锅锅底，适应未来健康饮食的大势所趋是共同摆在火锅业和调味品业面前的创新难题。
调味品协会历来十分重视火锅行业的发展，已经于2014年7月特别成立了火锅调料化委员会。基于我们对上述火锅餐饮业与调味品业之间利益攸关的趋势和命题的敏锐把握，此次第十一届调味品博览会上，调味品协会、调味品经销商会将携同四川省商务厅、重庆调味品协会、内蒙古调味品协会、河北调味品协会举办本年度的“火锅文化发展论坛”。这一论坛以宣传火锅文化让更多的人深入了解火锅精髓为宗旨，理性梳理和分析火锅行业的趋势、政策、标准，并且兼具行业高端论坛、产销对接、品牌展示、原料选购等多项功能。
除邀请业内精英参与论坛的演讲外，现场还将进行火锅调味料品牌展示，并以这一平台，让火锅调料优质企业与经销商直接对接；同时还将现场展示和发布火锅调料生产的新技术、新设备、优质原材料等方面的实物及信息。其中还少不了让火锅爱好者、火锅店店主也到现场进行品鉴等消费互动，业内媒体也会应组委会的邀请进行相关专访报道。
因此，我们期待火锅和火锅调料业界商家企业能够抓住这样难得的机遇，在活动中一展形象风采，寻得更大商机！