在“十四五”规划全面推进乡村振兴的战略指引下，2023年中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”，2024年六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，为预制菜产业注入了强劲的政策动力，开启了历史性发展新篇章。作为连接农业生产、食品加工与餐饮消费的核心纽带，预制菜不仅承载着地方饮食文化的基因密码，更在快节奏的现代生活中重构着国人的饮食图景，成为推动农业现代化与食品产业升级的重要引擎。在产业高速发展的背后，“标准化生产与地方特色保留的矛盾”、“工业化效率与传统风味的博弈”、“长期贮藏与品质衰减的平衡”等核心问题亟待解决。
为深入探讨预制菜产业的未来发展路径，推动政策赋能、技术创新与地方特色传承的深度融合，扬州大学将于4月26-27日在江苏·扬州召开“2025第三届中国地方特色预制菜专题研讨会暨烹饪科学与技术论坛”。本次会议旨在为业内专家、学者和企业代表提供一个跨领域的交流平台，共同探讨产业升级与技术创新的关键问题，破解行业痛点，推动预制菜产业高质量发展。诚邀各界同仁莅临，共同商讨预制菜产业发展大计。现将会议相关事项通知如下：
一、时间：2025年4月26-27日
二、地点：江苏·扬州·瘦西湖二十四桥酒店
三、主办单位：
扬州大学
四、承办单位：
扬州大学中餐繁荣基地
食品伙伴网
中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室
江苏省淮扬风味食品加工产业技术创新联盟
扬州大学科学技术协会
扬州大学旅游烹饪学院
五、协办单位：
国家农产品加工产业科技创新联盟
江苏省农科院农产品加工所
扬州大学食品科学与工程学院
扬州市预制菜工程技术研究中心
四川省预制川菜研究院（中心）
农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室
六、支持单位：
扬州冶春食品生产配送股份有限公司
扬州东园食品有限公司
单位将持续更新
七、参会对象：
行业知名专家学者、行业主管部门领导；
国内外大专院校、科研院所专家学者及研究生等；
预制菜生产企业的生产、研发、质量管理等相关技术人员及高层管理者；
食材原料供应、机械设备制造、食品质量与安全检测、冷链物流、贮藏运输等企业技术人员及高层管理者；
传统食品、预制食品、调理肉制品、餐饮连锁、中央厨房等企业技术人员及高层管理者。
八、初拟议题：
（一）院士主题报告
新形势下中国预制菜产业的发展机遇与挑战
科技赋能助推预制菜产业高质量发展的思考
烹饪科学技术融合驱动预制菜产业变革
（二）各领域专家报告
1、政策导向与产业生态：
（1）国家政策对预制菜产业发展的战略指导与落实
（2）预制菜全链条标准化体系的构建与认证路径
（3）地理标志产品的产业化实践与非遗技艺的工业化转化
（4）政策引导下的预制菜企业创新发展路径与产业协同
（5）构建推动预制菜产业可持续发展的政策框架
（6）食品安全监管政策对预制菜产业的影响与应对策略
（7）预制菜新国标的解读与技术指标重构对产业的深远影响
（8）健康中国战略对预制菜行业的影响与创新发展
2、烹饪科技与产业创新：
（1）未来烹饪技术对预制菜风味和营养的双重提升
（2）烹饪过程中的物理化学演变规律与预制菜质量控制
（3）风味指纹图谱技术在预制菜中的应用
（4）烹饪科学原理与智能烹饪技术的深度融合
（5）多维智能感知技术在特色预制菜加工装备中的应用与发展
（6）AI驱动的烹饪工艺优化：参数自学习系统开发
（7）3D打印技术在个性化营养预制菜开发中的应用前景
（8）智能化、自动化生产系统在预制菜生产中的应用与发展前景
3、非遗技艺与创新平衡：
（1）中华名菜的标准化路径与工艺科学化
（2）地方菜系基因库建设与大数据驱动
（3）特色菜肴数据库的构建与产业化应用
（4）传统菜肴工艺参数与智能化烹饪
（5）中餐技艺传承与国际化传播
（6）中餐非遗技艺的数字化保护
注：内容包括但不限于上述内容，嘉宾与交流内容将持续更新，敬请关注。
九、会议论文及POSTER展示
1.会议论文
会议论文征稿要求以电子版Word形式提交，于4月15日前发送到组委会邮箱17600189209@163.com，论文格式要求详见附件。大会将评选论文，并颁发会议论文证书。
2.POSTER展示
POSTER请自行设计，尺寸：长（高）120cm，宽80cm。墙报请用word形式提交，内容包含题目/作者/单位、摘要、前言/目的、材料/方法、结果/讨论、结论。
于4月15日前将poster电子文件发送到组委会邮箱17600189209@163.com，由组委会统一印刷制作。
十、当地企业及高校参观
1. 参观扬州大学相关实验室；
2. 参观知名预制菜加工企业。
十一、会议展览及赞助
诚邀预制菜产业有关的企业参加论坛展示、展销、交流，合作方式如下：
1. 战略合作单位（）：企业冠名大会战略合作单位，可以借助此次会议来宣传产品与企业文化，拉近与目标客户的距离，增加企业在媒体中的曝光，提高行业知名度。
2. 技术主题发言：安排贵司在会议中就企业产品/业务，做产品技术性发言，通过会议展现产品优势与企业风采。
3. 展台展示：全覆盖的参会群体，直观展示企业产品，精准化对接产品需求客户，线下面对面进行交流、洽谈合作等。
4. 更多赞助方式：可根据企业需求定制赞助方案，如代表证、茶歇、会刊彩页等。
赞助申报截止日期4月15号，请有意向的单位联系组委会商定。
十二、费用标准：
标准收费：2000元/人，4月8日前报名享早鸟优惠价1800元/人；
学生代表：1000元/人，4月8日前报名享早鸟优惠价800元/人。
费用包括：参会费、资料费、会议期间午餐费、会议晚宴费、会务服务费、参观游学；交通、住宿费自理。
十三、会务组联系方式：
黄小娟 18905354390（招商/会务费/发票/会议住宿）
吴 鹏 18252714578（会议协调）
姜松松 17600189209（会议论文及POSTER）
扬州大学中餐繁荣基地
2025年2月15日
附：论文征集要求
1、征文范围和内容：
此次会议将面向预制菜相关的科技创新、模式创新、理念创新、文化挖掘、成果介绍、行业重大事件、典型案例等论文进行征集。
2、征文要求：
（1）论文要求重点突出、论据充分、数据可靠、文字简洁、图表清晰工整；
（2）只接受在境内外新闻科技专业杂志上没有公开发表过的学术论文；
（3）论文由单位推荐或个人申报均可；
（4）论文署名作者人数不超过3人,有同一署名作者的论文不得超过3篇；
（5）严禁论文抄袭；
（6）不受理内容涉密的论文；
（7）各单位统一认真填写《论文征集模板》，连同参评论文一并提交。
3、征文格式：
请严格按下列要求撰写，凡不按照本要求撰写的论文，恕不受理。
（1）文章用word格式，每篇论文不超过6000字，其中图表数量不超过6幅；
（2）排版格式：排版格式样本附后。
4、征文截止日期：论文截止日期为2025年4月15日，以邮件日期为准。
5、征文交付方式：
（1）使用电子邮件提交。
（2）每篇论文后面注明作者联系电话、手机及E-mail。
7、组委会联系人：
姜松松（扬州大学）
联系电话：17600189209
电子邮箱：17600189209@163.com
征集论文排版格式样本
1. 论文题目居中；
2. 作者名居中；
3. 工作单位名称（加圆括号居中）有两个以上作者的，请用1个字节空格，不要用标点符号；两个以上单位的，分别对应即可；
4. 摘要：另起一行，空两格开始。“摘要”部分只需提供中文摘要即可，不需提交外文摘要；
5. 关键词：另起一行，空两格。“关键词”部分的每个关键词之间，请用1个字符空格，不要用标点符号；
6. 标题：（文内一级标题）
（1） 文内二级标题
（2） 文内三级标题
注：以上文内标题语句要简练，均不用标题符号；
7. 关于每级标题下，凡需要向下扩充的，请用“1.”“1）”“（1）”“①”；
8. 正文内容：请用5号宋体，行距按16磅，字距不变；
9. 配图和表：
（1） 配图请用JPEG格式，将“图像大小”设置为分辨率300，以保证采用后的配图质量。“图题”请加文字说明，并放置在每张配图外的下方。每篇论文的配图请用阿拉伯数字顺序编放，如“图1”.
（2） 表格的文字说明请放置在表上的上方，单独编序，如“表1”“表2”……；
10. 参考文献 ：在每篇论文的末，需注明参考文献，此部分格式有：
（1） 引用的是“书” 著者.书名.版本.出版地：出版者；出版年：页次
（2） 引用的是“期刊” 著者.篇名.刊名，出版年；期号：页次。