竞厨艺，传“浙”味。由浙江省商务厅、省文化广电和旅游厅、省市场监管局主办的2024“味美浙江”“建行杯”浙菜经典争霸赛及城市地标美食选树活动近日在浙江杭州举办，此次活动是浙江省商务厅连续主办的第二届浙菜大比拼活动，浙江省11个地市的经典菜系及80多位浙菜大厨齐聚一堂，大显身手。经过激烈的角逐和评委们公正专业的品评，终评选出浙菜经典五星金牌榜、浙菜经典四星金牌榜、经典浙菜传承奖、经典浙菜创新奖等。
“我做的是蟹粉斩鱼圆，是将鳜鱼肉制成鱼丸，中间加入蟹粉馅，采用清鸡汤味汤底。口味鲜嫩。”湖州队的参赛选手洪大厨说。在活动现场可以看到，参赛的11个地市代表队都带来了各自地方特色美食，大多采用当地特产的食材，将浙菜的“地道”二字发挥到了。比如洪大厨做的蟹粉斩鱼圆就是采用了湖州名产鳜鱼与太湖蟹。宁波队的石大厨制作的笋芙菜烧大黄鱼也是采用当地特有的笋芙菜和宁波海鲜——大黄鱼，黄鱼的鲜嫩和笋芙菜的清香相碰撞，将地方菜做出了创新味道。除闻名的海产、淡水鱼虾外，依山傍水的浙江还有丰富的“山珍”。丽水队的杜大厨带来的一味“山海共富饺”，地瓜粉皮中包裹着丽水景宁的牛肝菌以及宁波北仑的虾干，展现浙江物产多样的同时，也包含美好的寓意。
终，枇杷土焖肉等15个菜品入选浙菜经典五星金牌榜，蟹粉斩鱼圆等15个菜品入选浙菜经典四星金牌榜，风味蟹骨酱等20个菜品获经典浙菜传承奖，龙泉古艺笋筒等32个菜品获得经典浙菜创新奖。
浙江省餐饮行业协会执行会长、裁判长李林生对菜品的创新给予肯定，同时也对参赛厨师们提出了专业技术方面的建议：“应继续创新，要进一步彰显浙菜的经典技艺，与各地的美食文化进行融合创新。要凸显浙菜的人文文化，讲好美食故事，让客人能吃出美食的记忆。”
浙江省商务厅副厅长吾布力喀斯木·买吐送表示，餐饮业是扩内需、扩消费、惠民生的重点产业。本次比赛的举办，不仅是对浙江省餐饮行业的一次大检阅，更是对餐饮从业者技能水平、文化传承和创新意识的一次全面展示。后续浙江省商务厅将联合其他部门实施推进餐饮发展的九大工程，并将于5月份在杭州举办2024“味美浙江”食在杭州餐饮消费欢乐季启动仪式及展览展示活动，全力推动餐饮业进入为民乐民富民新发展阶段。
此次活动现场还新设“味美浙江”美食市集，展示集中呈现浙江省各地特色名小吃、名点、非遗美食等，绍兴小笼包、金华两头乌、台州蛋清羊尾……各类菜肴广受消费者欢迎，两天时间参观人员近9万人，现场70多个展位共计销售300多万元。
（江箫佟大行）
《中国食品报》(2024年04月24日07版)
(责编：王宁）