一日三餐，除了蔬菜水果，鸡鸭鱼肉之外，咸菜也是我们餐桌上必备的食物。经常会有人在家腌咸菜，那么在腌制咸菜的时候，盐的比例是多少呢？腌咸菜的窍门又有哪些呢？
一、腌咸菜盐的比例是多少
腌咸菜重要的一点就是盐，盐放多了会咸，放少了会淡，那么究竟该如何放盐才能做出好吃的咸菜呢？一般情况下来说，腌制咸菜的新鲜蔬菜种类不同，用盐的状况也不一样。并没有什么固定的比例。比如腌制100斤的蔬菜，用盐的比例不能超过蔬菜的重量的25%，也就是说用盐不能超过25斤，而能腌制成咸菜，的用盐量不能低于蔬菜重量的10%。但是如果你想要快速的腌制咸菜，着急吃这样的情况另当别论，可以增加盐的比例，使咸菜快速的腌制好。
二、腌咸菜的窍门
1.腌咸菜尽量选择容器大一点的来保存，一般肚子大口小的是腌制咸菜的容器，可以有利于密封。
2.如果是酱腌，可以用一个布袋，将蔬菜切成小块，装入布袋中，可以使咸菜更好的入味，也可以避免腌制过头。
虽然看着简简单单的腌咸菜，没有什么技术含量，但是想要腌出来好吃的咸菜也是非常不易的，尤其是腌咸菜放盐的比例也是需要经过一番计算的。来源：九州醉餐饮网