青团是江南一带的传统时令小吃，将青青的艾草汁拌进糯米粉里，再包裹进馅料制作而成，是春游踏青不可缺少的美食。现在，青团俨然已成为网红，新口味争奇斗艳。
青团成网红
青团一直流行于江南地区，有着区域性、时令性“标签”。如今，小小的青团正在成为网红。那么，青团红火的背后，到底有哪些推手？能为其他地方小吃的推广带来何种启示？
一、工业化生产技术成熟。
青团虽然是传统小吃，但机械化生产已经很成熟。阳政精机（无锡）有限公司是一家生产包馅设备和面团成型设备的企业。其销售经理李朝勇介绍，2002年公司从台湾来到大陆，做青团设备有15年左右的时间了。“一个人操作，9小时能生产20吨，一箱65公斤，差不多是350箱。”
同为包馅成型设备企业，上海升贻食品机械有限公司销售经理孙小龙和上海诚淘机械有限公司销售经理谢周伟也介绍，包馅设备是多功能的，青团、麻薯等都能做。谢周伟介绍，“这段时间，公司国内订单是去年同期的3倍。客户都忙不过来，青团量很大。”
二、新口味、新媒体、新零售助力。
2016年，杏花楼推出的咸蛋黄肉松青团成为网红产品，之后新口味青团层出不穷，迎合了众多消费者，尤其是年轻一代追求新奇特的需求，使得吃青团成为一种食尚。
洪玲玲分析：“去年经过盒马鲜生、三只松鼠、百草味、良品铺子等新零售大咖的渲染加持后，青团的网红基因被重新诠释。今年各种渠道的大咖也加入战局，青团不再是区域性产品，而是成了网红爆品。”
三、从时令性消费向日常消费延伸。
一位业内人士介绍，青团与麻薯、和果子等产品的生产设备类似，消费习惯也差不多。“和果子一年四季都在卖，作为点心、甜品、小吃。青团也一样，还能像桂花糕一样，在餐馆、早餐店销售。”
至于青团的区域特色，他认为，荠菜馅的汤圆饺子等原本就是江南风味，但现在已经是口味，很多水饺企业都做了。口味融合的时代，青团走向并不难。
“今年做生青团的企业多起来了。速冻生青团，消费者买回家或者便利店、餐馆现蒸现吃。口感更好，保质期更长，通路更广。”谢周伟说。
青团新口味争奇斗艳
2016年，杏花楼推出咸蛋黄肉松青团后，迅速刷屏。此后，新口味成了每年青团季的亮点。值得关注的是，今年的青团，不仅有一大批新口味跨界而来，还有不少通路跨界来合作。
3月11日，盒马与喜茶的联名款青团在上海预售，仅一个小时便卖完了，共有爆浆芝士豆乳青团和阿华田波波青团两种口味。盒马方面负责人表示，把奶茶风味做到青团里，确实是头一次。盒马青团与喜茶火的两款口味相结合，希望能在传统美食中增添新意，带给消费者不同的味觉体验。
今年青团口味之多，足以让吃货们挑花眼。从到食品企业再到新零售，青团口味创新不断，芥末鱼松、榴莲、芝士牛肉、黄油腰果等，应有尽有。
比如，盒马工坊推出了酸汤肥牛、鱼香肉丝青团；餐企杭州知味观上线了鲜花牛奶、琥珀龙井、芒果流心、乳酸菌红豆等口味的青团；屏荣食品推出了芝麻味、蟹黄松子味和蛋黄肉松味青团。
“走货量的还是豆沙这样的传统口味。新口味很多，不过消费者的还是传统口味，毕竟吃习惯了。”一家糕点品牌相关负责人介绍，“前几年比较火的咸蛋黄肉松青团，现在卖得很好，已经是走量的大单品。”
他分析，近几年青团产品频频推新，加上抖音等新媒介传播，已经成了网红。“这么多新口味能不能存活，要靠市场来检验，不过对品类也起到了很好的宣传效果。”来源：食品报