潮汕地区非常传统有名的一种小吃反沙番薯角，这种反沙番薯角是先用油炸之后裹上糖浆，大火翻炒至糖浆凝固变成糖晶之后即可出锅享用，吃起来外酥里嫩，外层口感酥脆香甜，里面软糯甜馨，那么很多人在制作这一款反沙番薯角的时候，都遇到了同样一个问题，就是为什么番薯角很容易烧焦变黑？导致做出来的番薯角味道苦涩，而且有烧焦的味道影响美味，那我们今天就来看看如何在制作过程中来解决这个问题吧。
为什么番薯角油炸很容易烧焦变黑
1.番薯角会变黑的原因是油的热度，在入锅去油炸之前，我们会先进行热锅，这个是必要的流程，热锅的时候我们可能把锅热的太过了，把油煮的太熟，那么我们把番薯角倒入锅中去油炸之后，会迅速地散失水分，导致番薯里面的淀粉被油迅速煮熟，很快就烧焦变糊了。所以在炸番薯角之前，我们首先开火把锅烧干至没有水分，之后倒入油烧到油冒起小泡之后，我们就可以开始炸番薯角，此时的油的热度是好的。
2.我们都知道很多带皮的食品，例如苹果，马铃薯也包括番薯，在去皮长时间暴露在空气中之后会被氧化，导致去皮之后的食物外皮变黑变黄，番薯也一样，在削皮之后暴露在空气中，番薯肉很容易被氧化，导致变黑，所以下去油炸之后更容易被烧焦变黑，这也是油炸之后番薯角变黑的原因之一，所以削皮之后的番薯好是封上保鲜膜，放入冰箱里面，或者在去皮之后泡在水中隔绝空气都可以防止番薯被氧化。
3.番薯跟马铃薯一样，都含有很多淀粉，尤其是番薯含有的乳白色的番薯泥就是大量的植物淀粉，我们在把番薯去皮切成番薯角之后，每一块番薯角的横截面都含有植物淀粉，在进行入锅油炸之前，好是把番薯泡在冰水或者冷水里面，静置一段时间再拿出来晾干油炸，这样会让番薯表面的淀粉减少，不会导致油炸过程中容易变黑和烧焦。
我们在油炸番薯角的时候泡过水，之后可以加上一些淀粉或者酵母粉，这样炸出来的番薯角很容易熟，而且吃起来蓬松脆嫩，达到外酥里嫩的美味口感，我们在炸好番薯角之后，应该沥油捞出，再把糖放入锅里去熬成糖浆，只有把糖完全全的熬成糖浆之后，才能把番薯角放入，不然也会很容易烧焦，掌握了以上这些炸番薯角的技巧之后，相信你在制作番薯角的过程肯定会非常顺利。来源：九州醉餐饮网