现如今，人们的生活质量已经发生了翻天覆地的变化，一般不会存在炒菜没有油的问题，而是要解决如何科学的用油。油是厨房里必不可少的一味调料，它不仅赋予了食物美好的风味，也是人体很多营养的重要来源。但是如果食用不当，它也会展露它有害的一面。今天为大家解锁调和油正确打开方式，科学食用为健康加油！
一、食用油的作用
油的传热作用
使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。
改善菜肴色泽
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油内链（麻油）更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。
二、食用油有没有好坏之分？
衡量油脂的营养价值有两个指数，一是不饱和脂肪酸的含量；二是必需脂肪酸的含量。含饱和脂肪酸过高的食物可以导致血浆胆固醇升高，相反摄入不饱和脂肪酸可以降低血浆胆固醇水平。饱和、多不饱和、单不饱和脂肪酸比例至少要1:1:1,但单不饱和脂肪酸略高一点，对健康更有利。我国人经常是认为哪一种油比较好吃就长期吃这种油，其实不然，吃油和吃菜一样也要讲究多样化和均衡搭配。
不推荐用油
如各种动物油（猪油、奶油）、可可油、椰子油、棕榈油等。这类油脂中饱和脂肪酸含量高，对健康不利，不建议经常食用。
三、调和油和色拉油的区别
调和油：它是根据使用需要，将两种以上的精炼油脂（香油除外）按比例调配制成的食用油。一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料。
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图：金龙鱼调和油
色拉油：俗称“凉拌油”，是将毛油经过精炼加工制成的精制食用油，可用于生吃，因特别适宜西餐“色拉”凉拌菜而得名。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
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图：家用烘焙色拉油
四、如何科学地用“油”？
1、食用油脂要限量：25~30克/天
2、不同品种油换着吃，避免吃单一一种“油”
3、适量控制动物性食物摄取
4、合理烹制食物，减少油炸食品的食用
5、减少含隐形脂肪和反式脂肪高的食物的摄取
6、使用定量油壶
如今，快节奏、高压力已经逐渐成为了现代人生活方式的“代名词”，但也要注重自身的身体健康，而饮食作为更直接的身体健康影响因素，大家必须打好这一关。这期跟大家分享的科学食用花生油、调和油等各种油，希望对大家有所帮助！来源：北纬网