近几年，在生活中和网络上关于吃味精有害的议论很多。有人说，味精是化工合成产品，吃味精有害，会得各种疾病……那么这些议论有科学根据吗？味精到底是什么？味精是如何生产的呢？
很多消费者认为味精有害是化学合成的，那么味精真的是化学合成制品吗？生产味精的原料到底是什么？通俗讲就是用小麦淀粉，经过微生物发酵过程，然后经过一系列提取、修饰过程，终产生的谷氨酸与钠结果，形成谷氨酸钠，就成了纤维。
事实上，生产味精的原料，可以是小麦、玉米、大米等粮食作物。味精有害依据不足，味精的主要成分是谷氨酸钠。它进入胃以后，受胃酸的作用变成谷氨酸和钠分别被人体吸收。谷氨酸与其他氨基酸一样，可以构成人体组织的蛋白质，钠也是我们身体需要的元素。
由此看来，味精作为食品添加剂是的。以一个体重为60公斤的人为例，只要每天味精摄入量不超过7.2克，便不会对人体造成任何不健康的影响。因此世界各国除了不建议婴儿使用外，对其他人群的用量没有限制，可因个人的口味而定。
鸡精味精，孰优孰劣
而被认为“升级版”的鸡精是一种复合的调味料。它的主要成分仍然是味精（约含40％），在此基础上，鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。其鲜度比味精高，是味精的换代产品。
由于鸡精的主要成分是味精，因此它与味精的性相仿。同样应注意不要长时间高温加热，在起锅之前再放鸡精。
还有一点需要注意的就是，鸡精本身含有10%的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。如果已经加到合适的咸味，再放鸡精，对于需要控制盐分的人来说，可能会不利于健康。来源：新文化报