相信大吉都很美食，不同地区的美食，都想吃一遍，那么你们知道四川都有哪些美食吗，其实成都菜一向都是四川菜的精华，更别提成都的私房菜了。私房菜一向都是各大酒店和各大厨师的秘方。那么成都私房菜的制作方法都有哪些呢，下面就为大家讲一下。
秘制私房仔排
原料：猪排骨24斤。
调料：自制卤汁30斤，自制蒜蓉酱100克。
制作：
1、猪肋排改成15厘米见方的块，再切十字花刀，入流水冲洗去掉表面的污油血渍。
2、锅入20块猪肋排，倒入自制卤汁没过肋排，放土灶上先大火烧沸，再改小火盖上盖子焖8小时，捞出入盛器，每块肋排放在一个盛器中，包上保鲜膜入保鲜冰箱保存。
3、走菜时取出一份，浇上自制蒜蓉酱（锅入油滑锅，入自制蒜蓉酱翻炒出香浇上），撒上芝麻（提前炒香）、松仁（入五成热油中炸至金黄），入蒸笼蒸5分钟出香取出。
自制卤料：锅入油100克烧至四成热，下入葱段50克、姜片50克、京葱100克、茴香20克、桂皮15克、白芷20克、白蔻15克、香叶25克煸香，倒入黄酒10斤、南乳汁800克、冰糖1斤半、盐50克、烧肉汁400克，大火烧沸即可。
自制蒜蓉酱：锅入油滑锅，下入蒜蓉酱20瓶（一瓶约200克），大火炒香后倒入黄酒1斤，改小火翻匀，再下入麦芽糖100克翻匀，放入红糖250克小火熬至融化，拌匀关火即可。
制作关键：此菜所用的卤料要反复用，分量不够时依照比例增加各种调料，这款卤汁用的越久，香味越浓郁，刚制作出来的卤汁入味效果不是，大约用30次后达到味型。
此菜可以用一般的炉子制作，用农家土灶制作更有效果，控制土灶的火候有这样几个技巧，灶中先放入粗木头，把火烧旺，待火苗旺盛将猪排骨、卤汁放入锅中，烧沸后将土灶的风箱留个小口，控制小
珊瑚冰岛虾
原料：鲜虾12只，鲜核桃仁200克，鲜草梅150克，法香10克
调料：沙拉酱100克，白糖200克，色拉油250克，面粉250克，生粉250克，泡打粉3克，吉士粉2克，盐5克。
制法：
1、将鲜虾去头去虾线留尾用30度的水烫一下，捞出用纱布吸干水份。然后将面粉、生粉泡打粉色拉油10克，盐5克，400克清水调成脆皮胡。把虾肉挠上脆皮胡，放入六成热油中，炸至外脆呈金黄色，把炸好的虾沾上沙拉酱，摆放在盘边，再把鲜草梅放在虾上，四周放点法香。
2、把核桃仁用去六成油炸一下，把白糖放入锅中熬至翻沙放入核桃仁翻几下，放入虾盘中间即可
味型：香甜可口，搭配新颖
以上为大家介绍的是成都私房菜的制作方法，步骤为大家讲解的都比较的详细具体，有想了解四川美食文化的人，想吃的，可以按照上面的步骤，来尝试这制作一下。