如今，冬季市场的蔬菜品种增多，人们早已脱离了白菜、萝卜、土豆的年代。不过，你可别小瞧了被誉为“冬季三宝”的这几位，营养医师说，它们看似普通得不能再普通的蔬菜，但是营养价值却不能小觑，尤其是在冬天，烹调正确的话，更利于身体健康。
白菜-养颜护肤还能通便
白菜有“百菜”的美誉。“白菜营养价值较高，含有90%以上的纤维素，还含有维生素C、维生素E等，在空气特别干燥的秋冬季，多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。”武警河南总队医院营养科营养医师刘艳荣说，维C摄入人体之后，促进体内胶原蛋白合成，胶原蛋白合成就意味着我们的皮肤更有弹性。
“冬天吃白菜，在中医上讲，有清热的作用，可用于治感冒、发烧口渴、、咳嗽、食积、小便不利、等。”刘艳荣说，冬季一些人不好运动，容易大便不畅，白菜膳食纤维比较丰富，对通便有一定的作用。但是，白菜性偏寒凉，胃寒的人不能多吃。
白菜要成为佳肴，在烹调时有一些讲究。刘艳荣说，白菜应先洗后切，切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。同时，烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
“需要注意的是，腐烂的白菜含有亚硝酸盐，不能食用。”刘艳荣说，白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
萝卜-生吃升气熟吃顺气
民间素有“上床萝卜、下床姜”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开”的说法，可见萝卜对于人体健康的益处。
河南省人民医院营养科营养医师王雯解释说，这都是由于萝卜中维生素C的含量比梨和苹果都要高出几倍，并且萝卜不含草酸，食用后不会影响钙质的吸收，反而还会促进钙的吸收。
“秋后萝卜赛人参”，市场上的萝卜种类有很多，红萝卜、青萝卜、白萝卜和水萝卜等，它们各有各的“强项”。
“红萝卜也叫胡萝卜，生吃养血，熟吃，心脑血管患者可以多吃。”王雯说，红萝卜要用油炒，因为其中所含的胡萝卜素是脂溶性的维生素，遇油才能被吸收。即使是生吃红萝卜，此后一段时间内摄入其他含油脂的零食，也能促进吸收。
王雯说，白萝卜生吃促消化，其辛辣的成分可促进胃液分泌，调整胃肠机能，还有很强的作用。熟吃，尤其和猪肉、羊肉等炖着吃，则能补气顺气，去除膻味。
“青萝卜富含维生素C和膳食纤维，清热舒肝的效果，还能健脾，防治痰多、口干舌渴。”王雯说，青萝卜生吃是升气的，容易打嗝，可以缓解胃胀，“晚饭吃熟青萝卜有助于顺气，要用清水盖盖子煮得烂糊了，效果会更好。”
王雯提醒说，红萝卜不适合和青萝卜一起吃，否则会破坏其中的营养成分，而青萝卜和豆腐的搭配是很好的，不会浪费豆腐中的钙质。
萝卜会使肠蠕动加强，不是什么人都可以吃的。王雯说，肠梗阻、腹泻、胃寒、体质虚寒、胃肠功能差的人以及孕妇都不适合吃萝卜。
土豆-比西红柿更多维C
“土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，所含维生素C是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之，还含有丰富的赖氨酸和色氨酸，有‘地下苹果’之称。”刘艳荣说，冬季会引起燥热、等不适，土豆甘平的属性可以养护脾胃，宽肠通便，且能滋润皮肤，特别适合北方干燥的冬季食用。同时，土豆还可以预防心脑血管中脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化，年龄偏大一些的中老年人和已经患有心脑血管疾病的人，可以多吃一些土豆。
老年人冬天容易缺钾。钾缺乏可能导致肌肉无力、抽搐，甚至麻痹，产生心律不齐等症状。刘艳荣说，老年人补钾，饮食首推土豆、香蕉、小白菜和油菜，因为这几种食物含钾量。“土豆含有丰富的钾，且易于消化吸收，其所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。”刘艳荣说，除了吃以外，土豆还可以切成薄片，贴在脸上，具有黑眼圈的功效，是很多女性护肤的好选择。
在烹调方式方面，王雯说，凉拌能体现土豆的营养价值，如凉拌土豆丝和土豆沙拉，凉拌土豆丝用柿子椒、尖椒和香菜作辅料，而土豆沙拉则应加入一些绿叶蔬菜。
食用土豆时，荤素搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。王雯说，牛肉是土豆的“黄金搭档”。牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但肉质较粗，有时会破坏胃黏膜。而土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有的丰富维生素能起到保护胃黏膜的作用。
土豆泥由于在加工过程中被氧化，破坏了大量维生素C，使营养成分大大降低。炸薯条反复高温加热，产生聚合物，且含有大量热量，所以要尽量少吃。