鱼丸加淀粉吗？
2019/2/12 14:05:10提问者：浩东 | 分类：水产 | 状态：未解决 | 浏览量：229
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可以不放 不过会影响口感和成型
淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。同时可以降低鱼丸的糊化温度，提高西吸水性，保水抗冻。但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。
2019/2/12 14:06:04回答者：浩东
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鱼肉和淀粉比例大概为10:1，可以不放
2019/2/12 14:05:49回答者：浩东