清蒸蟹钳肉

    原料：蟹钳肉200克，白米虾50克，冬瓜1200克，姜15克，玫瑰香醋50克，糖15克，盐5克

    做法：

    1、锅内注水，烧开，将大闸蟹（或直接将蟹钳）放入，大火煮6分钟捞出。将煮熟的大闸蟹钳拆壳，保持原型备用。

    2、把白米虾煮熟，拆壳，用刀沿脊背对开为二待用。

    3、把冬瓜切出一个厚五厘米的横截断面，中间挖空，一侧的截面修成齿轮状，冬瓜侧面略作雕饰，放在盘中。

    4、再把冬瓜切片（厚薄大小不计，因为以垫底为主，不做食用），加少许盐灼水至断生，垫在盘内的齿轮冬瓜圈内。

    5、将提前制好的蟹钳肉放入齿轮冬瓜内，用白米虾肉围上一圈，上笼旺火蒸一分到两分钟即可。

    6、将玫瑰香醋、糖、盐调制成味汁跟蒸好的蟹钳肉一起上桌即可。

    麻辣蟹腿

    原料：青椒、蟹腿肉、蒜头、姜、葱、鸡蛋、花椒粒、辣椒、糖色、糖、酒、酱油、麻油、味精、辣椒油、盐、太白粉。

    做法：

    1、将花椒粒下锅乾炒，然後压碎，并切成细末。取些许的水、太白粉、酱油、糖色、白醋、酒、糖和麻油拌匀，成为综合调味料。

    2、取1个蛋白和少许的盐，打匀，再依序加入太白粉、蟹腿肉和冷油拌匀。

    3、将蟹腿肉炸熟，然後捞出并顺便将青椒烫一下。

    4、把葱、姜、蒜和辣椒爆香，再加入蟹腿肉、青椒和花椒细末炒香。

    5、加入综合调味料翻炒，再淋上一些油即可。