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干鱿鱼如何泡发？

干鱿鱼如何泡发？

2018/7/19 15:42:15提问者：艳秋 | 分类：干货 | 状态：未解决 | 浏览量：243
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  •     1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

        2）碱发：按1:2的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得50%的纯碱溶液。干鱿鱼用冷水浸泡3小时后捞出，放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

    2018/7/19 15:42:44回答者：艳秋
  •     先用凉水将50可鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中（纯碱50克，凉水1000毫升搅匀）。压上重物，泡4～5小时就可发涨。然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可。
    2018/7/19 15:42:30回答者：艳秋

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