酵母是天然对人体有益的，只是发酵时间需要1-3天不等（取决温度和湿度适宜条件下）；泡打粉是化学合成剂不建议使用，但如果是当天就想食用不能等，可以先用这个。

    1、泡打粉用量一斤面粉+小于2%的泡打粉。

    2、酵母一般来说如果是一斤面粉酵母用量为4-6克，但也因面粉质量、产地不同，性质也就不同此时需要的量有可能多些。顺带说句如果提前一天发酵面粉酵母用量2-3克就行。具体用量你可以看酵母包装袋上的使用说明。

    用法：面粉与酵母粉掺匀，然后添加温水（不超过30度），要慢慢加水，用筷子把粉一点点搅拌成面絮絮，然后揉（不要太用力，不用揉匀），放到盆中盖上毛巾或者纱布让其静置发酵。

    用温水（不超过30度），做包子、馒头用的是发面，要加酵母。

    而酵母是一种，高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，适生长温度一般在20℃~30℃，酵母细胞在55～56℃几分钟就被杀死。