三丝拌蛏

    原料：新鲜蛏子750克火腿丝25克净黄瓜50克香菇75克韭菜250克盐、味精、酱油、绍酒、姜末各适量

    制作：

    1.将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。

    2.炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子氽至开口时捞出，待冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。

    3.韭菜去根，切成3.3厘米长的段，放入开水中焯一下；香菇切成线，将韭菜一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出、冷却。

    4.将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，与姜末、醋、酱油调成的味碟一起上桌，供蘸食。

    特点：五彩缤纷，质嫩清爽，味酸辣。

    爆炒蛏子

    材料：

    蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、酱油1汤匙、油适量

    做法：

    1.将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净，生姜切丝，香葱切段备用。

    2.热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段。

    3.在锅中加入蛏子，调入黄酒和酱油一起翻炒片刻即可。