1、将劏好的鲈鱼洗净，在鱼身上按比例斜割三刀，放入鱼盘中

    2、将5个葱白连根洗净，葱叶横切成丝、姜切丝；

    3、将姜丝放入鱼的每个斜切刀口里；

    4、将5个葱白放鱼的两旁及鱼身上；

    5、锅内放水烧开，将鱼放入水已开的锅内蒸7分钟即可，不可超时！

    6、将蒸好的鱼里的所有配料及汤全部到掉，要到干净；

    7、鲈鱼从头到尾浇上生抽、撒上葱丝；

    8、锅内放少许油烧热后，从头到尾浇在鱼身上，即可上桌。

    一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。

    二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。