鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间短，一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸5~8分钟即可。

    而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右。

    清蒸鱼蒸煮的时间控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感。

    鲈鱼

    鲈鱼是清蒸鱼中为适合的，鲈鱼和其他鱼不同，鱼刺相对比较少，鱼肉细腻，香味独特、鲜味比较淡，清蒸能更加成分的发挥其独特的特点，增加食欲。

    多宝鱼

    多宝鱼和鲈鱼从肉质上来说比较相似，肉食属于鱼刺较少，肉相对细腻的，不同在于多宝鱼的外皮含有大量的胶原蛋白，清蒸出来更加的糯、香，但从口味上来说，多宝鱼又不如鲈鱼。

    刀鱼

    刀鱼是一种比较特殊清蒸鱼类，这种鱼属于海鱼，但在每年的2~3月份会进入长江流域，这种鱼虽然刺比较多，但肉质细嫩、肉味鲜美、肥而不腻、色香味俱全，这类鱼清蒸能体现其肉嫩的特点。

    青鳝

    青鳝属于鳝鱼的一种，去体型比一般的黄鳝要大很多，能长到1斤左右，肉质细腻，软而无刺，清蒸后细嫩，香味十足，注意：青鳝要半斤以上的才适合清蒸，太小清蒸，肉质、口感都不是很好。