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生鱼片是什么鱼

生鱼片是什么鱼 刺身就是生鱼片吗

2018/2/1 14:02:08提问者：莎莎 | 分类：水产 | 状态：未解决 | 浏览量：185
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  •     刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。起源于，在古代是常见的鱼类菜品，今流行于日本、朝鲜半岛等地。鱼生在古代逐渐式微可能是因多以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫较海水鱼多。
    2018/2/1 14:02:24回答者：莎莎

  •     制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。

        加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握。但无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角。例如，取一块无骨刺、无皮。

    2018/2/1 14:02:18回答者：莎莎

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