这和培养基有关。也有的和品种有关，添加的佐料也可能有关系。

    一般发苦的平菇大部分都属于药用菌，比如猴头，灵芝等。氨基酸有甜味的，也有苦味的（比如苦瓜中的氨基酸）。你所吃的平菇发苦，只可能是氨基酸的苦味。而不可能是生物碱的苦味。

    1、对于平菇放的时间长表层长出一层毛，对于不严重的来说可以使用的，用开水微烫一下即可食用，但是请注意对于长时间放置，性质比较恶劣的就不要使用，也是为了咱们的健康而言的。

    2、平菇作为菌类食用对身体是非常好的，可以增强细胞功能，抵御各种疾病的，镇痛，的功能，以及止咳化痰等，所以来说多吃平菇是好的，平菇表层有白毛，只要不腐烂，不严重都可以食用。

    3、平菇长白毛不是病菌，也不是发霉变质，而是平菇放时间长了本身散发出的白色孢子，它是的，是平菇老化的表现。不过不要把平菇放到那种程度，那样营养和口感都不好。买了平菇如果当时不吃，的办法就是：把新鲜平菇用开水煮熟后，再用凉水浸泡，滤水后装保鲜袋，放入冰箱冷冻，可长期储存。另外也可以将平菇洗净、撕成条状，晾干。锅中加入适量的花生油（其它植物油也可），加几个红辣椒和盐，将晾干的平菇条倒入油锅中，炸至平菇变成焦黄后关火。晾凉后放入广口的容器内，可以用来拌面、夹在馒头或面包中吃，保质期可以达到几个月。