制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。

    巴沙鱼丸的做法

    1、现将把沙鱼肉解冻清洗干净切碎，洋葱去皮切碎、生姜洗净切碎。再把切碎的食材混合在一起，加入调味料胡椒粉、料酒、盐、生抽搅拌后备用。

    2、将调好的巴沙鱼肉馅放入食物料理机打成泥状。

    3、再把打成泥的巴沙鱼肉中加入鸡蛋清和淀粉，淀粉不要一次加完，要依次加入看看粘稠度够了就不要加了。用手一抓可以成型即可。

    4、炒锅烧水，不要烧开温水即可。用手抓起巴沙鱼泥，从手的虎口处挤出，用勺顺着虎口搓起来放到温水中。炒锅小火加热待鱼丸浮上水面即可捞出。马上放到冷水中冷却，这样做出来的鱼丸比较有嚼劲。

    5、这样巴沙鱼丸就做好了，放入冰箱里用来煮汤、烫火锅、煮面都可以。