烤鳗鱼一般选用的是海鳗鱼，日本本来就是临海，基本都是海产品。

    从角度说，鳗鱼饭的鳗鱼有两种，一种是海鳗，便宜一些，日文名叫あなご；一种是河鳗，比海鳗贵五六倍，叫うなぎ。正宗的鳗鱼饭是用河鳗做的，据说味道比海鳗好吃得多。本人比较穷只吃过一次河鳗，夏天的时候倒是经常吃海鳗，已经很满足了！

    酱汁是鳗鱼饭的精髓，味道偏甜，有江浙菜的感觉。据说是用日式酱油+味淋+糖+鲣鱼粉调制而成，我没做过仅供参考。

    ·后·一·定·不·要·忘了，撒上花椒粉，日语里叫山椒粉，鳗鱼饭也是日式料理中为数不多用到花椒的料理呢。