鱼面制作范围比较广，沿海和内地都有制作鱼面，但有名的还是福州鱼面。

    产自宝岛台湾只有一水之隔的福州黄岐岛。

    福州鱼面，是用纯鱼肉打制而成的鱼肉面条。

    材料：鲜鳗鱼，太白粉

    制作：先是刮取黄鱼、鳗鱼等色白质细的鱼肉。然后剔刺去皮，稍蘸番薯粉（太白粉）或散粉用棒敲打成薄片，接着烤熟后或切成菱形、方片，或切成挂面、细丝面等形式，晒干收存，用时入汤煮。

    特色：松软香脆，则柔滑如面，味鲜爽口。烹食鱼面一般多以上汤再配以适当的调味料。泡熟之时，热气腾腾，鲜香扑鼻，食之爽滑无比，鲜味无穷，令人百食不厌，实属上乘佳品。

    独特的材料，独特的制作技术，使福州鱼面名誉海内外。

    鱼有肉的部位都可以。

    鱼面是将鱼糜（鱼肉剁成泥状）、小麦粉和食盐按配比混合制成，它不但提高了面条蛋白质的含量，还弥补了单纯植物性蛋白质氨基酸组成不完全的缺陷。此外，它也为丰富的淡水鱼资源提供了一条新的利用途径。