氧化变黑

    红薯中含有大量的酚类化合物，会和空气中的氧气接触，反生氧化反应，将酚类化合物转化成褐色的醌类化合物，就会出现变黑的情况。

    冷害变质

    红薯的保藏温度在10到14摄氏度之间，若是保藏的温度太低，就会出现红薯受到冷害的情况，内部细胞被破坏氧化，出现变质变黑的情况。

    红薯切开后变黑有几种情况，有些可以食用，有些就不建议食用了。

    红薯切开之后氧化变黑的情况是可以食用的，但是对于受到冷害变质的黑红薯，就不要食用了，既不好吃，有苦味，有可能导致身体不适的情况出现。