一定要保存在干净、阴凉通风的地方（是冰箱中），而且存放到冰箱之前要用保鲜膜包起来，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

    ，不食久存熟蟹。存放的熟螃蟹极易被侵入而污染，一般来讲，存放超过5天的大闸蟹就不宜再食用。因此，螃蟹宜现做现吃，不要存放。

    大闸蟹的清蒸时间长短与螃蟹大小、火候等密切相关。

    大火烧水至沸腾，把洗好的螃蟹上蒸锅，放入切好的葱段和姜片，这样既可以去掉腥味，也可以保持螃蟹的新鲜。一般半斤（250g）以上的螃蟹要蒸20分钟左右，六两（300g）左右的螃蟹要大火蒸25分钟才能彻底，半斤以下的螃蟹只需在水烧开后蒸上12分钟即可。